Nem kell félni a … gulyástól

Bizony sok háziasszonynak és műkedvelő konyhatündérnek is leesett az álla, amikor szembesültek azzal, hogy hányféleképpen lehet egy olyan tradicionális ételt, mint a gulyás, elkészíteni. Nem mintha az eredeti nem lenne jó, de mégis fényesen igazolta azt a szervezői szándékot, hogy a hagyomány tisztelete és a kreativitás mennyire innovatív lehet. Mind a nagyközönség, mind a szakma részéről elsöprő többség tetszésnyilvánítása azt jelezte a magyar konyha kultúra szereplőinek, hogy nem csak a fine dining az egyetlen járható út, érdemes a külföldi tapasztalatokat figyelembe véve a nemzeti ételeinket is „leporolni”. Ezért is gyűjtöttünk néhány véleményt stílusosan csokorba, hogy milyen variációk születtek a gulyásra?
Bíró Lajos – Bock Bisztró, Budapest

Érdekesek a gulyásvariációk, mindegyikben volt valami újítás, volt amelyikben nem éreztem, hogy mit akar kihozni, de ez nem baj, a lényeg, hogy egy jópofa dolgokkal színesítettük a rendezvényt. A vidéki éttermek erőteljesebb jelenlétét jó dolognak tartom. Ha van kitartás, jó ételt adnak, és van egy stílus, amit képviselnek, akkor maradandót tudnak alkotni. A vidéki éttermeknek ki kell használni, hogy körbe vannak véve jó minőségű és autentikus alapanyagokkal .
Rosenstein Róbert – Rosenstein Vendéglő, Budapest

Egy véletlenül kezembe került katalógus adta az idei ételeink és a gulyás-variációnk ötletét, amiben megtölthető mini konzervdobozra és tubusra bukkantam. Készítettünk egy ürü húslevest és külön hozzá egy sűrű paprikakrémet tubusban, hogy a régi és klasszikus gulyáskrémre emlékeztesse a vendégeket. A levest kitálaljuk, majd tubusból nyomjuk bele krémet, amivel elkeverve igazi gulyásleves ízt kap.
Mihalik Zoltán üzletvezető - Costes Étterem, Budapest

Szembementünk azzal az előzetes elvárással, amit a vendégek a Costessel kapcsolatban gondolnak, és egy ízig-vérig autentikus gulyáslevest készítettünk bográcsban, amibe két alföldi néni itt szaggatja kézzel a csipetkét. Teljesen hagyományos és a Costestől eltérő, de éppen ettől különleges.
Pauli Zoltán – Mandula Étterem és Bor Bár, Villány

Mi babgulyással készültünk: gidahúst fűszerekkel és saját főzőlevével fellazítva derelyébe töltöttük, mellé babos ízvilágú, sűrű gulyásmártást öntöttünk, megszórtuk stiffolder-ropogóssal és babsalátát tálaltunk hozzá. Borpárja egyértelműen a 2011-es Fekete Járdovány, ami egy ősi Kárpát-medencei fajta.
Pataky Péter – IKON, Debrecen

Debrecen hírességéből, a debreceni párosból indultunk ki, amikor megtudtuk, hogy gulyással kell készülni. Az étteremben is megtalálható debreceni párosunk receptjén kicsit változtattunk, rengeteg házi vajjal készült zsemlébe bújtattuk és meglocsoltuk szaftos gulyás-redukcióval, így értük el a tökéletes gulyásízt, és hogy az első harapásnál elismerően hümmögjenek a vendégek.
Mit ne mondjunk. Hümmögtek is rendesen. Aki fotókat, vagy videót is szeretne erről látni, az bátran keresse fel az IKON facebook oldalát.